Du pain au levain naturel cuit au feu de bois. Le levain est le choix d’un savoir-faire artisanal respectueux des temps de fermentation, pour vous offrir un pain authentique, qui se conserve plus longtemps et avec une plus grande diversité de saveurs. Nous pétrirons à la main, deux jours par semaine (mercredi et vendredi ), dans le fournil traditionnel de la ferme. Nos céréales de blé ancien et de seigle seront cultivées et moulues sur la ferme avec un moulin à meule de pierre (type Astrié) garantissent notre autonomie et la qualité de notre farine.
Nous réaliserons du fromage principalement de chèvre ainsi qu’un peu de brebis. Les troupeaux de petite taille une 15aine de bêtes seront en monotraite et en lactation continue et/ou induite. Cette pratique encore peu développée à de nombreux avantages :
Les chèvres ne mettent bas qu’une seule fois pour celle en lactation continue et d’autre n’auront jamais mis bas grâce à une lactation induite ou spontanée.
Les chèvres peuvent ainsi fournir du lait durant une dizaine d’années, elle ne seront donc par réformer au bout de quelques années et finiront leur vie à la ferme auprès des animaux de la ferme pédagogique.
Peu de naissances cela signifie aussi qu’il n’y aura pas de chevreaux qui finissent dans les abattoirs.
Une production laitière lissée sur l’année pour mieux répondre à la demande et répartir les revenus.
Cette pratique a été une solution pour nous suite à l’arrivée de nos premières chèvres, dont l’une avait une montée de lait spontanée (elle donnait du lait sans avoir eu de petit), nous avons donc décidé de la traire et ce depuis 4 ans maintenant. Le choix d’utiliser cette méthode pour un plus grand troupeau nous a été conforté après l’écoute d’une émission de France culture, « un chevrier qui fait des émules » ainsi que des lectures sur des études en cours.
Petite activité de maraîchage et arboriculture à destination en priorité du café-restaurant et des gîtes. Des produits transformés et des plantes séchées pour des infusions seront aussi disponible à la boutique toute l’année.